Как сформировать, отчет повара образец?
Отчет повара
Дата: 10 октября 2024 годаИмя повара: Иванов Иван Иванович
Ресторан: «Вкусные моменты»
Смена: Обеденная
I. Общее описание смены
Сегодняшняя смена прошла в спокойном ритме, без экстренных ситуаций. Общая посещаемость ресторана составила 120 человек. Основными блюдами, пользующимися спросом, были:- Паста с грибами (20 порций)
- Бифштекс с картофельным пюре (25 порций)
- Суп дня: борщ (15 порций)
- Десерт: тирамису (30 порций)
II. Подготовка и организация рабочего места
- Проверка продуктов: В начале смены проведена проверка запасов на складе. Убедился в наличии всех необходимых ингредиентов. Обнаружены некоторые истекшие сроки у молока и зелени, которые были утилизированы.
- Рабочие станции: Все рабочие места были организованы, инструменты и оборудование (ножи, сковородки, плиты) подготовлены к работе.
III. Процесс приготовления
- Суп: Приготовление борща заняло 1 час. Использованы свежие овощи (свекла, капуста, морковь). Суп подан в стильных тарелках, украсил свежей зеленью.
- Основные блюда:
- Паста: Приготовление пасты с грибами заняло 30 минут. Грибы обжарены до золотистой корочки, добавлен чеснок и сливки.
- Бифштекс: Мясо замариновано за 2 часа до подачи, жарилось на гриле. Подавался с картофельным пюре, дополнительно предложены соусы (чесночный и грибной).
- Десерт: Тирамису приготовлено за 40 минут. Использованы свежие ингредиенты: маскарпоне, яйца, кофе. Десерт был красиво оформлен, подан с ягодами.
IV. Обслуживание клиентов
Обслуживание прошло на высоком уровне. Обратная связь от гостей была положительной. Особенно отметили:- Вкус борща
- Качество и подачу тирамису
- Вежливость и профессионализм обслуживающего персонала
V. Проблемы и решения
- Проблема: Недостаток зелени для оформления блюд.
- Решение: Закуплены свежие продукты на ближайшем рынке.
- Проблема: Ошибка в заказе (отсутствие одного десерта).
- Решение: Быстрое приготовление заменяющего десерта, что удовлетворило клиента.
VI. Заключение и рекомендации
Смена прошла успешно. Рекомендую обратить внимание на более тщательную проверку сроков годности продуктов перед началом смены и улучшить взаимодействие с поставщиками для своевременной доставки свежих ингредиентов.Подпись повара:
Иванов И.И.
Дата: 10.10.2024
