Как написать образец акт проработки блюда образец
Акт проработки блюда
Место составления акта: [Название заведения]Дата составления акта: [дата]
Ответственный за проработку: [Ф.И.О. ответственного]
Должность: [должность]
1. Описание блюда
Название блюда: [Название блюда]Категория: [Закуски/Основные блюда/Десерты/Напитки и т.д.]
Краткое описание: [Краткое описание блюда, его основных ингредиентов и особенности приготовления]
Целевая аудитория: [Клиенты/Посетители/Гости, для которых разрабатывается блюдо]
2. Цели проработки
- Оценка вкусовых качеств.
- Проверка соответствия рецептуры.
- Определение сроков хранения.
- Оценка себестоимости и рентабельности.
- Оценка визуального представления.
- Оценка отзывов от тестовой группы.
3. Процесс проработки
Дата начала проработки: [дата]Дата завершения проработки: [дата]
Процесс приготовления:
- Ингредиенты: [Перечень используемых ингредиентов и их количество]
- Процедура приготовления: [Пошаговое описание способа приготовления]
- Оборудование: [Перечень используемого оборудования]
- Состав: [Ф.И.О. и должности участников тестовой группы]
- Дата и время дегустации: [дата и время]
4. Оценка и результаты
Вкусовые качества:- Вкус: [Описание вкусовых качеств]
- Аромат: [Описание аромата]
- Текстура: [Описание текстуры блюда]
- Отклонения от рецепта: [Если есть отклонения, то указать какие]
- Температура хранения: [Указать требуемую температуру хранения]
- Срок хранения: [Указать срок хранения]
- Себестоимость: [Рассчитать себестоимость блюда]
- Рентабельность: [Оценить рентабельность блюда]
- Внешний вид: [Описание визуального вида блюда]
- Порционирование: [Оценка порционирования]
- Общие впечатления: [Краткое резюме отзывов]
- Предложения по улучшению: [Рекомендации по улучшению блюда]
5. Заключение
Рекомендации: [Рекомендации по включению блюда в меню, возможные улучшения или изменения]Принято решение:
- [Включить в меню/Отложить на доработку/Отклонить]
Ответственный за проработку:
[Ф.И.О.]
[Подпись]
Шеф-повар:
[Ф.И.О.]
[Подпись]
Представитель тестовой группы:
[Ф.И.О.]
[Подпись]
Этот акт позволяет подробно документировать процесс проработки блюда и принимать обоснованные решения о его будущем в меню заведения.