Образец акт проработки блюда образец

  • Автор темы Автор темы Epos
  • Дата начала Дата начала

Как написать образец акт проработки блюда образец​


Акт проработки блюда​

Место составления акта: [Название заведения]

Дата составления акта: [дата]

Ответственный за проработку: [Ф.И.О. ответственного]

Должность: [должность]

1. Описание блюда​

Название блюда: [Название блюда]

Категория: [Закуски/Основные блюда/Десерты/Напитки и т.д.]

Краткое описание: [Краткое описание блюда, его основных ингредиентов и особенности приготовления]

Целевая аудитория: [Клиенты/Посетители/Гости, для которых разрабатывается блюдо]

2. Цели проработки​

  1. Оценка вкусовых качеств.
  2. Проверка соответствия рецептуры.
  3. Определение сроков хранения.
  4. Оценка себестоимости и рентабельности.
  5. Оценка визуального представления.
  6. Оценка отзывов от тестовой группы.

3. Процесс проработки​

Дата начала проработки: [дата]

Дата завершения проработки: [дата]

Процесс приготовления:

  1. Ингредиенты: [Перечень используемых ингредиентов и их количество]
  2. Процедура приготовления: [Пошаговое описание способа приготовления]
  3. Оборудование: [Перечень используемого оборудования]
Тестовая группа:

  • Состав: [Ф.И.О. и должности участников тестовой группы]
  • Дата и время дегустации: [дата и время]

4. Оценка и результаты​

Вкусовые качества:

  • Вкус: [Описание вкусовых качеств]
  • Аромат: [Описание аромата]
  • Текстура: [Описание текстуры блюда]
Соответствие рецептуре:

  • Отклонения от рецепта: [Если есть отклонения, то указать какие]
Сроки хранения:

  • Температура хранения: [Указать требуемую температуру хранения]
  • Срок хранения: [Указать срок хранения]
Себестоимость и рентабельность:

  • Себестоимость: [Рассчитать себестоимость блюда]
  • Рентабельность: [Оценить рентабельность блюда]
Визуальное представление:

  • Внешний вид: [Описание визуального вида блюда]
  • Порционирование: [Оценка порционирования]
Отзывы тестовой группы:

  • Общие впечатления: [Краткое резюме отзывов]
  • Предложения по улучшению: [Рекомендации по улучшению блюда]

5. Заключение​

Рекомендации: [Рекомендации по включению блюда в меню, возможные улучшения или изменения]

Принято решение:

  • [Включить в меню/Отложить на доработку/Отклонить]
Подписи:

Ответственный за проработку:

[Ф.И.О.]

[Подпись]

Шеф-повар:

[Ф.И.О.]

[Подпись]

Представитель тестовой группы:

[Ф.И.О.]

[Подпись]

Этот акт позволяет подробно документировать процесс проработки блюда и принимать обоснованные решения о его будущем в меню заведения.
 

Нажмите для раскрытия...
 

Войдите или зарегистрируйтесь для ответа.
Назад
Сверху