Как подготовить акт проработки блюда образец
Акт проработки блюда — это документ, который фиксирует результаты тестирования и оценки блюда, предлагаемого для меню ресторана или кафе. Вот образец такого акта, который может быть полезен для профессиональной кухни:
Акт проработки блюда
Дата: [дата проработки]
Время: [время проработки]
Место: [название заведения, кухня/ресторан]
Название блюда: [название блюда]
Шеф-повар/Кулинар: [ФИО шеф-повара или кулинара]
Цель проработки: Проверка и оценка нового блюда для возможного включения в меню заведения.
1. Описание блюда:
- Ингредиенты:
- [Ингредиент 1]
- [Ингредиент 2]
- [Ингредиент 3]
- [и т.д.]
- Метод приготовления:
- [Краткое описание процесса приготовления блюда]
- Подача:
- [Описание того, как блюдо будет подаваться (внешний вид, оформление)]
2. Оценка вкуса и аромата:
- Вкус:
- [Общее впечатление от вкуса блюда]
- [Комментарий по гармонии и балансу вкусов]
- Аромат:
- [Общее впечатление от аромата блюда]
- [Комментарий по насыщенности и гармонии аромата]
3. Оценка внешнего вида:
- Оформление:
- [Комментарий по визуальному оформлению блюда]
- [Оценка соответствия ожиданиям и стандартам заведения]
- Презентация:
- [Комментарий по подаче блюда на тарелке]
4. Оценка текстуры и консистенции:
- Текстура:
- [Комментарий по текстуре основных компонентов блюда]
- Консистенция:
- [Комментарий по консистенции и сочности (если применимо)]
5. Оценка порционного размера и цены:
- Порция:
- [Оценка размеров порции относительно норм заведения]
- Ценовая категория:
- [Предложение по цене блюда с учетом его стоимости]
6. Примечания и рекомендации:
- [Комментарий по возможным улучшениям рецептуры, оформлению или технологии приготовления]
- [Предложения по изменению или дополнению ингредиентов]
7. Заключение:
- Рекомендации по включению блюда в меню:
- [Утвердить/Не утвердить/Требует доработки]
- Дата следующей проверки:
- [Если необходимо]
- Шеф-повар/Кулинар: ______________________________
- Члены дегустационной комиссии (если применимо):
