Как написать акт проработки блюда образец заполнения
Акт проработки блюда – это документ, который подтверждает, что блюдо было проработано и протестировано для его дальнейшего включения в меню ресторана или другого заведения общественного питания. Он позволяет удостовериться, что блюдо соответствует стандартам качества, вкуса, и внешнего вида.
Вот подробный образец заполнения акта проработки блюда:
Акт проработки блюда
Дата: 28 августа 2024 года
Место: Ресторан «Гастроном»
Адрес: г. Москва, ул. Примерная, д. 1
Ответственный за проработку: Иванова Светлана Петровна, шеф-повар
Наименование блюда: Куриное филе в соусе из белого вина с грибами
Цель проработки: Оценка вкусовых качеств, текстуры и визуального вида блюда, а также соответствия рецептуре.
Состав ингредиентов:
- Куриное филе – 200 г
- Белое вино – 100 мл
- Грибы шампиньоны – 100 г
- Лук репчатый – 50 г
- Сливочное масло – 30 г
- Оливковое масло – 20 мл
- Соль, перец, специи – по вкусу
- Куриное филе нарезать на порционные куски, приправить солью и перцем.
- Разогреть оливковое масло в сковороде, обжарить филе с обеих сторон до золотистой корочки.
- Убрать филе в сторону. В той же сковороде растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук и грибы, обжарить до мягкости.
- Влить белое вино, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до загустения соуса.
- Вернуть филе в сковороду, тщательно перемешать с соусом, довести до готовности на медленном огне.
- Внешний вид: Блюдо выглядит аппетитно, куриное филе имеет равномерную золотистую корочку, соус густой и однородный. Грибы и лук равномерно распределены.
- Вкус: Соус обладает сбалансированным вкусом, куриное филе нежное и сочное. Присутствует легкий аромат белого вина и сливочного масла, вкус грибов ярко выражен.
- Текстура: Куриное филе мягкое, не пересушенное. Соус имеет гладкую консистенцию, без комков.
- Подача: Блюдо подано на горячей тарелке, украшено зеленью, как указано в рецептуре. Порция соответствует стандартам заведения.
- Ввести дополнительные специи (например, тимьян) для усиления аромата.
- Уменьшить количество соли в соусе для достижения идеального баланса вкуса.
Подпись шеф-повара: ____________ / Иванова С.П.
Подпись менеджера ресторана: ____________ / Петров И.А.
Примечание: Рекомендуется провести дегустацию с клиентами для получения обратной связи перед окончательным утверждением.
Такой акт помогает систематизировать процесс проработки блюда, фиксируя важные моменты и замечания для последующего анализа и улучшения.
